domingo, 28 de novembro de 2010

DICA DE LIVRO PARA LER


     Aí vai a dica de um livro super legal para ler "A Fantástica Fábrica de Chocolate".
     É um livro de Roald Dahl que conta a história de uma fábrica que ninguém sabia o que acontecia dentro dela. Tinha gente trabalhando nela, claro, mas ninguém entrava e nem saía. Só saiam os doces e os chocolates, bem embrulhadinhos, pronto para serem vendidos.
     Um dia, os portões da fábrica se abriram para cinco felizardos ganhadores do Cupom Dourado e o mistério foi desvendado.
     Agora, venha descobrir esse mistério também, é só ler.

     Boa leitura!

DIFERENÇA ENTRE O CHOCOLATE BRANCO E O PRETO

     A diferença entre os chocolates está nos ingredientes.
     O chocolate preto possui pasta de cacau (responsável pela cor castanha), açúcar e leite. Já o chocolate branco possui apenas manteiga de cacau, leite e açúcar e, por isso, não fica com a coloração comum do chocolate.

FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE

1- AMÊNDOA DO CACAU: A confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. Lá as amêndoas ou sementes dos frutos são retiradas. Elas são as principais matérias-primas da guloseima. Cada cacau possui de 20 a 50 sementes, com alto teor de gordura e água. Por isso, elas precisam secar ao sol durante oito dias.
 

2- TORRAR: Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela Máquina de torrefação. Lá acontece um processo de aquecimento que elimina toda a umidade e contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor.

3- TRITURAR: Em seguida as sementes são resfriadas e encaminhadas para o triturador, que retira a casca das amêndoas.


4- MOER: Quando já estão descascadas, as amêndoas passam pela moagem, etapa em que as sementes são picadas em pedacinhos minúsculos. Como as frutas tem um teor de gordura superiora 50%, o produto resultante de moagem não é um pó, mas uma massa pastosa e perfumada. Esse é o ingrediente básico para os diversos tipos de chocolate.

5- PRENSAR: Depois, a massa passa pela máquina da prensagem, que separa o ingrediente em dois produtos: o primeiro é a manteiga de cacau que será reintroduzida na próxima etapa. A segunda é a torta de cacau. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó. A outra porção é resfriada e quebrada em tabletes, usados na fabricação do chocolate.

6- MISTURAR: Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau recebem açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite.

7- REFINAR: Todos os chocolates passam pelos cilindros de refinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em pequenas partículas. É isso que deixa a textura do doce melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do chocolate.

 

8- CONCHAR: Aparelhos mantêm a massa em movimento, retirando a acidez e umidade do chocolate. Depois ele segue para um outro instrumento com o objetivo de fazer o doce passar por diversas trocas de temperatura. Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e deixa a pasta na consistência ideal para ser moldada.


9- MOLDAGEM: A pasta de chocolate é colocada em fôrmas para que adquira o aspecto desejado. Nas barras crocantes são adicionados recheios de castanhas, de amêndoas ou flocos de arroz antes de encherem as fôrmas. Depois os chocolates são resfriados até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagem automática.
 

http://www.ufrgs.br/lch/pea/chocolate/processo_de_fabrica_do_chocol.htm



sábado, 27 de novembro de 2010

ARTE EM CHOCOLATE

      É realmente inacreditável o que se pode fazer com o chocolate, imagine só as delícias de artes esculturais em chocolate. Os artistas que fizeram as obras abaixo que o digam, precisa- se de fato além  de  técnica e habilidade manual um auto- controle para não comer a matéria-prima, porque dá vontade de devorar em uma só bocada, não é mesmo?









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quarta-feira, 24 de novembro de 2010

SOCORRO! O chocolate pode desaparecer!

      Em 20 anos o chocolate pode se tornar uma iguaria rara. De acordo com a Associação de Pesquisa do Cacau da Inglaterra, o consumo da guloseima está aumentando mais rápido que a produção de cacau. Isso significa que o preço do chocolate deverá ficar bem mais caro no futuro.
     De acordo com a associação, o preço do cacau duplicou nos últimos seis anos. Isso porque os produtores não recebem incentivos para replantar as árvores nas plantações. Outro problema é que o cacau só pode ser cultivado em zonas próximas à linha do Equador, compreendendo, em sua maioria, países em desenvolvimento, sem grandes recursos.
     Grandes fabricantes de chocolate já uniram esforços e sequenciaram o genoma do cacau na tentativa de descobrir meios de produzir plantas mais fortes, adaptáveis a outros ambientes. Contudo, mesmo o cacau fortalecido deverá competir com alternativas mais lucrativas, como as plantas que possibilitam a produção de biocombustíveis e alimentos, como: milho, cana e soja. Essas plantas trazem mais lucro ao produtor e são mais fáceis de serem cultivadas, de acordo com a associação inglesa.
     John Mason, diretor-executivo e fundador do Conselho de Pesquisa e Conservação da Natureza, disse que em 20 anos, o chocolate será como o caviar. "Será tão caro e escasso que o cidadão comum não conseguirá comprar". O mercado do chocolate já mostra uma tendência de alta de preços.




 

terça-feira, 16 de novembro de 2010